Cranberry-Tarte mit White Chocolate Ganache und Spekulatiusboden

Zutaten (wer schon gleichzeitig Tartelettes machen will nimmt einfach die doppelte Menge)

• Für den Boden:
• 60 g kalte Butter
• 125 g Dinkelmehl
• 1/2 bis 1 Tel Spekulatiusgewürz
• 25 g Zucker
• 1 El kaltes Wasser
• Für die Füllung:
• 100 g Cranberries (frische oder tiefgefroren)
• Saft und Abrieb einer halbe Biorange (je nach Gusto und Größe der Orange könnt ihr auch eine ganze nehmen)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Eine Zimtstange
• 2 Sternanis
• 2 El Zucker
• 1-2 Tl Speisestärke
• Für die Ganache:
• 100 g weiße Kuvertüre
• 50 ml Sahne
• Für die Deko:
• ca. 50 gr frische Cranberries
• Rosmarinzweige
• 100 ml Läuterzucker (100g Zucker und 100 ml Wasser ca. 20 min gekocht, um die Cranberries abzuglänzen). Könnt ihr schon Tage vorher machen, das spart am Ende Zeit.

Zubereitung

1. Spekulatiusmürbteig:
2. easy: alles zusammenmischen und zu einer Kugel formen und ab in den Kühlschrank für ca. 1 h
3. Tarteform gut fetten
4. Ofen jetzt bei 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
5. durchgekühlten Teig ausrollen und schön in die Form reinmodellieren, ich nehme mir dafür wirklich immer sehr viel Zeit, damit alles gleichmäßig ist und wir eine schöne Kante haben
6. Teig 25 min blindbacken
7. Füllung:
8. Cranberries mit Orangensaft, Orangenzesten, Vanillezucker, Zucker Zimststange, Sternanis bei niedriger Stufe 15 min einkochen lassen
9. Topf vom Herd nehmen 2 Essl abnehmen, mit Stärke in kleinem Schüsselchen verrühren (angleichen sozusagen), dann unter schnellem Rühren langsam wieder zum Rest geben und nochmal aufkochen lassen, bis die Masse anfängt, einzudicken
10. Zimststange und Sternanis rausfischen, Masse auf den ausgekühlten Tarteboden geben und VOLLSTÄNDIG auskühlen lassen
11. Ganache:
12. Weiße Kuvertüre grob hacken
13. Sahne auf mittlerer Stufe erwärmen und Stücke dazugeben, bis sie geschmolzen sind. NICHT KOCHEN LASSEN! Weiße Ganache is eine Diva.
14. Etwas abkühlel lassen und auf die Tarte geben
15. Ab in den Kühlschrank, am besten über Nacht
16. Deko:
17. Läuterzucker: 100 g Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen und ca. 20 min köcheln lassen, dann erkalten lassen (Lauwarm reicht auch schon)
18. Cranberries einzeln in den Zuckersirup tauchen und auf einem Teller abkühlen lassen, shiny shiny, cool, oder?
19. Einen weiteren Teil der abgeglänzten Cranberries könnt ihr noch zusätzlich in Zucker wälzen, dann sehen sie schön gefrostet aus
20. Jetzt noch ein paar Rosmarinzweigchen dazu und fertig!!!