Victoria Sponge Cake mit Rosenwasser und selbstgemachter Himbeermarmelade

Zutaten

• Teig:
• 200 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• Prise Salz
• 4 Eier (Gr. M) (Raumtemperatur)
• 50 g Schlagsahne
• 200 g Mehl
• 1 gehäufter TL Backpulver
• Füllung:
• 350 g frische Himbeeren oder TK für die Marmelade (ihr könnt natürlich auch fertige Marmelade nehmen
• 100 frische Himbeeren und ein paar Blaubeeren für die Deko (da sind eurer Phantasie keine Grenzen gesetzt)
• 5 El Zucker
• 2-3 Tropfen Rosenwasser (ich habe das Rosenwaser von RosieRoses verwendet)
• 200 g Schlagsahne
• 1 Pck Sahnesteif
• Mark einer Vanilleschote oder 2 Tel Vanillepaste
• 2 El Puderzucker
• getrocknete Rosenblätter für die Deko (optional) (RosieRoses)

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °c Ober- Unterhitze vorheizen
2. Springform mit Backpapier auslegen, es reicht, wenn ihr ein Stück Backpapier einspannt und außenrum schneidet, der Rand muss nicht eingefettet werden, sonst kann der Teig nicht "hochkrabbeln"
3. Butter und Zucker schaumig rühren, bis eine cremig weiße Masse entsteht
4. Eier nacheinander zugeben, schön rühren
5. Dann die Sahne zugeben
6. Mehl, Backpulver und Prise Salz mischen und einsieben
7. In die Springform geben und bei 180 Grad ca. 60 min backen (Stäbchenprobe)
8. 1 Stunde komplett auskühlen lassen
9. Aufgetaute oder frische Himbeeren und die 5 El Zucker in einem Topf zum Kochen bringen (Bei frischen Himbeeren noch etwas Wasser hinzugeben)
10. Dann solange köcheln lassen, bis die Masse eindickt (ca. 10-15 min)
11. Abkühlen lasssen
12. Durch einen Sieb streichen
13. Sahne schlagen und nach ca. 30 sek das Sahnesteif zugeben
14. Puderzucker hinzugeben
15. Vanillepaste oder Vanillemark ebenfalls zugeben, bis die Sahne schön fest ist
16. Einen Boden mit Konfitüre ordentlich bestreichen
17. Sahne in eine Spritztülle füllen
18. Abwechselnd einen dicken Tupfer Sahne und eine Himbeere auf den Boden sezuen, bis der Boden ganz bedeckt ist
19. Den Deckel könnt ihr gestalten, wie ihr wollt. Ich habe nochmal Himbeermarmelade draufgestrichen, getrocknete Rosenblätter draufgegeben und Beeren draufgesetzt
20. Die Beeren könnt ihr noch mit ein bisschen Puderzucker bestäuben